Chipa By The Dozen: Galletitas de chocolate blanco y limón / Key lime white chocolate chip cookies

La vez pasada vi una receta para un chocolate (fudge) de limón y me hizo pensar en mi suegra. Ella hace un pie muy fácil pero súper rico de limón y como justamente estábamos por verla, pensé que tal vez podía hacerlo en su casa. Después de pensarlo un rato, pensé que tal vez podía hacer galletitas con esa combinación; chocolate blanco y limón. Así que aquí está la receta!

Si desean ver la receta de pie de limón, pueden ir a éste link.

It´s been a while since I posted a recipe. Finally I can do it!
A few weeks ago I saw a recipe for key lime fudge and it made me think of my mother in law. She makes this very easy but very delicious key lime pie; and since we were about to see her, I thought maybe I could make it at her house. But then I thought maybe I could make cookies with that flavor combination; white chocolate and key lime. So here's the recipe!
If you want to see the recipe for key lime pie, check this.

14 Cucharas de mantequilla congelada (no margarina) (200gr.)

1 taza + 3 Cucharas de azúcar

4 Cucharas de azúcar negra

2 huevos grandes

2 cucharitas de vainilla líquida

5 gotas de colorante vegetal verde (opcional)

2 Cucharas de ralladura de limón

2-1/2 tazas de harina

1 cucharita de bicarbonato de sodio

1 cucharita de sal

2 tazas de chip de chocolate blanco (o chocolate blanco cortado en pedazos pequeños)

Poner la mantequilla congelada en una Fuente para microondas y poner por 1 minuto o hasta que se derrita un poco. Ponerlo en una fuente más grande para batir. Batir hasta que toda la mantequilla esté mezclada. *si no se hace éste paso así, si no usando mantequilla que se dejó afuera de la heladera para que ablande, la textura de galletita cambiará.

Añadir las dos azúcar, la cáscara de limón y la vainilla y batir por 1-2 minutos o hasta que el azúcar esté disuelta. Añadir los huevos y el colorante si se usa. Batir solo hasta que los huevos estén incorporados. *batir demasiado cambia la textura de las galletitas.

Usando una cuchara de madera o una espátula, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal a la mezcla de la mantequilla. Añadir el chocolate blanco y mezclar. Cubrir la masa y poner en la heladera por 2 horas. *si no se hace ésto, la textura de las galletitas saldrá diferente.

Calentar el horno a 162°C / 325°F. Hacer bolitas al tamaño de una pelota de golf. Ponerlas en una fuente NO engrasada. Hornear por 10-12 minutos o hasta que las orillas estén empezando a colorearse. Sacar y dejar enfriar. Dejar enfriar la fuente antes de poner más masa.

2 tazas de azúcar impalpable

4 Cucharas de jugo de limón

14 Tbsps frozen unsalted butter (do not use margarine!)
1 cup + 3 Tbsps white sugar
4 Tbsps light brown sugar
2 large egg
2 tsp vanilla extract

5 drops green food coloring (optional)

2 Tbsps key lime zest
2-1/2 cups all-purpose flour
1 tsp baking soda
1 tsp salt
2 cups white chocolate chips

Put frozen butter into a bowl and microwave for about 1 minute or until butter is just slightly melted. Add to the bowl of a stand mixer or another large bowl. Beat until melted butter is incorporated back into the solid (now softened) butter. *Not doing this step this way and using room temp softened butter changes the texture of the cookie.*

Add in sugars, zest and vanilla and beat for 1-2 minutes or until the sugars are mostly dissolved into the butter. Scrape down the beater and sides of the bowl and add the eggs and food coloring if using. Beat on medium JUST until the eggs are incorporated. *Over beating changes the final texture of the cookie.*

Scrape down the beater and sides of the bowl and using a wooden spoon, stir in the flour, soda and salt. Mix just until flour is incorporated. Stir in the chocolate pieces. Cover the dough and refrigerate until well chilled. *Not chilling the dough makes the cookies turn out differently!*

Preheat oven to 325*F. Grab a spoonful of the dough and gently roll into a ball about the size of a golf ball. Flatten slightly and put onto an ungreased cookie sheet. Place cookies about 4" apart. Bake for 10-12 minutes or until the cookies are just BARELY lightly browned around the edges. Watch them closely! Under baking is better than over baking here! When done, let sit on the cookie sheet for a few minutes before removing to a cutting board or your counter to cool completely. Let cookie sheet come back to room temperature before making more cookies.